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秋风起螃蟹肥好吃别贪多

2018-12-06 11:22:46

秋风起,螃蟹肥,好吃别贪多

秋风起,螃蟹肥,又到一年吃蟹时。秋季是河蟹大量供应的季节,河蟹味美,营养丰富,含有大量蛋白质及钙、锌,还含有较多的铁、维生素等。

为了让大家吃得明白,晚报送上吃蟹攻略,教你挑螃蟹、吃螃蟹。

郑报融媒 蒋晓蕾

挑选 选蟹有门道,测摸不能少

首先,需要用手测量,新鲜螃蟹较重,在同样大小情况下, 较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

其次,选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应为灵敏,因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,来判断它是否足够健康鲜活。挑选时,一是蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起,蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感,说明蟹黄很满。

,将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,透过阳光,蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。

建议 螃蟹性寒,配点姜末莲藕

螃蟹性寒,肠胃不好的人过多食用后可能会出现不易消化、腹痛、腹泻等症状。

郑州市第七人民医院消化内科主任王万里认为,螃蟹胆固醇、嘌呤含量比较高,痛风患者食用后,个别人易引起痛风发作,所以也不建议此类人食用。高血脂的人,如果要食用,建议别吃蟹黄。食用时,除了搭配生姜末、大蒜汁以外,多配点蔬菜吃,像应季的莲藕就不错。

秋风起螃蟹肥好吃别贪多

莲藕具有健脾开胃、益血补心的作用。同时可以补充膳食纤维,降低胆固醇的吸收。

提醒 螃蟹味美,好吃莫贪多

吃蟹时和吃蟹后一小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。

柿子和螃蟹不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。

不生吃螃蟹。因为蟹壳里有许多淤泥和细菌,因此在蒸煮螃蟹时应保证螃蟹蒸煮熟透了才能食用。

患有伤风、发热、胃痛及腹泻的病人,慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人,冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人,都应少吃或不吃,因为蟹黄中胆固醇含量高。

王万里提醒大家,螃蟹味美,但不要贪多,一次多一到两只。

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