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【旺销菜】六合盐水鹅

发布时间:2019-09-18 16:54:00

鹅香肉嫩.回味无穷,是南京地方一大特色。烹制时应该特别注意,花椒不能多放,多了鹅肉会发红,鹅捞起一定要用保鲜膜包好,不然会发黑。汤桶内姜葱渣要捞起烧沸,以便下次使用,吃时改刀装盘浇汁即可。

原料:

净鹅1只(约1千克),泡菜200克。

调料:

炒盐100克

炒盐:

将2800克泡菜盐与姜片、葱段各50克,八角10枚,小茴香5克,花椒35-40克,豆蔻10个,白芷5片,香叶3片,桂皮1小块,一起炒香即可。

制作方法:1)将鹅洗净,浸泡4小时左右去血水,捞出控干水分。

2)将泡菜干炒至出香,将其与盐一起擦匀鹅肚子里(嘴里也要擦匀)腌制24小时。

3)将腌好的鹅飞水冲干净,肚里放1根葱、2个八角、5-6片生姜塞好。

4)净桶里加入生姜、葱、盐烧开,放入味精、鸡精、熬的好鹅油(要将熬鹅油时加的姜、葱、八角连渣一起放入桶里)放入老鹅烧开,小火烧5-10分钟焖熟,至腿骨露出(用竹签插腿脯,无血水出)即可。

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